翡翠虾仁

处理虾，去壳，除虾线。虾的背部抛开去虾线，这样滑虾仁的时候就会卷曲，变成虾球，不然不容易成球

处理好的虾，加盐、胡椒粉、料酒腌制

菠菜洗净只用叶子，黄瓜洗净切片

菠菜只要叶子，用料理机打碎，如果没有料理机，想办法捣碎也可以，注意的是一定要菠菜末儿，不要切碎还是片状就用，这样裹不上虾仁

不粘锅滑虾仁，倒入适量油

虾仁下锅前抓薄薄的淀粉，倒入锅中。虾仁下锅就会卷曲变成虾球

变色就可以盛出来了， 不要滑的时间过久，会不成形

勾芡是关键，取2勺菠菜末儿加少许水，加入适量盐、鸡精调味

再加适量的淀粉：这个淀粉的分量很重要，它并没有准确的分量，因为菠菜的水量每次都不同，主要是凭经验，勾薄芡，最后要嫩挂住虾球，不能太厚也不能太薄。这个步骤失败很正常，如果看着勾芡的浓度不对，就重新制作，所以之前大家多做一些菠菜末儿

刷干净锅，少许油，将芡粉倒入

状态就是如图这种，浓厚合适，可流动。一次做不好很正常，不要气馁。一般第一次失败很正常，第二次就差不多找到感觉了

倒入虾球，随后倒入黄瓜，有力气的亲们颠颠锅，让芡粉很均匀的包裹住虾球。我是没力气，用的勺子翻的

盛盘，稍微摆摆盘，一道大菜就做好了