莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活 剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。一直喜欢吃莴笋，无论炒着吃还是拌着吃。大爱这款生拌的，花椒油是这款菜的重头戏，少了就没有了要达到的味道效果。200克的莴笋丝，我放了约20克的花椒油。如果你的花椒是大山里面无污染的那种更好了，我的是朋友从张家界大山里面带回来的。他说下了汽车，完全走山路，还有走半天的大山里的。给了我一大罐子，大约1公斤，快吃光了，把我的嘴也吃刁了。估计以后用花椒的日子就会思念一下这个味道了。
莴苣削去外皮，洗净，要笋尖嫩嫩的部分
把莴苣用多功能刀打成细丝，不要选最细的刀口,太细的菜丝拌出来软塌塌的，造型不好看
鲜虾去皮，沿沙线切开，去掉沙线
锅里坐清水，把虾仁煮熟
煮熟的虾仁捞出来，冲洗干净浮沫，待用
取花椒八角放碗里
锅里坐油，烧开，浇在花椒八角碗里，做成花椒油
所有材料放一个容器内，放入适量食盐和鸡精
放食盐等量的白糖，最后，放适量米醋和花椒油，所有材料搅拌均匀
这个菜，记得一定要现吃现拌，提前拌好了的话，笋丝的水分流出，笋丝就软趴趴的，造型不好看
