茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。茄子对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。
食材洗净
茄子斜刀切片，加入胡椒粉拌匀，葱、姜、蒜切末，青红椒切末，肉切末
茄片均匀的蘸上淀粉，待用
锅加油烧热，6至7成热下入茄片炸至表皮金黄，酥脆
码在盘内
锅留底油，下入肉末煸炒至变色，下入葱姜煸炒
淋入水淀粉，待汤汁粘稠，盛出
浇在茄片上，撒上青红椒末，蒜末即成
炸制的油温要高一些
