我做的这道宫保鸡丁，儿子最喜欢吃了，每次做一大盘，儿子都嫌少，吃光吃净，盘子底儿都不剩，米饭平时吃一碗，这道菜一上桌，两碗米饭都不够吃。这道菜做起来挺简单的，主要是配料，配料比例正确，这道菜才会好吃，鲜香开胃又下饭。你也来试试吧！
准备好所需要的食材，鸡胸肉清洗干净，切成鸡丁，加入盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀，再加1勺玉米淀粉，搅拌均匀后，加入适量的食用油封住鸡丁表面，避免水分流失
准备黄瓜一根，刮去皮，切成丁，胡萝卜也要去皮切成丁，还有香菇，也切成丁待用。胡萝卜丁和香菇丁，过开水焯烫一下
锅里放油，花生米下锅小火慢慢炒熟，一定要小火慢炒，小心炒糊
锅里放入适量食用油，油热后倒入腌制好的鸡丁，中小火炒至九分熟，这样的鸡丁最是鲜嫩，鸡丁泛白但还有些未熟透就可以了，因为后面还要加热，炒的过于熟的鸡丁口感会发柴
炒锅洗净重新烧热，倒入适量食用油，加入1勺郫县豆瓣酱小火慢慢炒出红油，下入葱花、姜末炒香，加入米醋1勺，白糖2勺，小火慢慢炒匀
加入胡萝卜丁、香菇丁、鸡肉丁，翻炒均匀，再根据自家口味加入盐1勺。需要注意的是，郫县豆瓣酱和鸡丁都是有盐味的，加盐要适量
把炒好的花生米放进锅里，翻炒均匀，再加入1勺水淀粉，炒匀后出锅装盘即可上桌
孩子最爱吃这道菜，鲜香开胃又下饭，每次做一大盘孩子都嫌少，两碗米饭都不够吃
鱼儿暖心小贴士：1、花生米一定要小火慢慢炒熟，炒到九分熟就可出锅，因为花生米出锅后还在继续加热。如果有时间的话把花生米去掉皮更好。2、有人说鸡胸肉会发柴，不如用鸡腿肉，按照这个步骤做，鸡胸肉又鲜又口感嫩，不会发柴的。3、胡萝卜丁和香菇提前用水焯烫一下，利于一起成熟。时间不要太长，1分钟就好
