宫保鸡丁
碗中放入盐，糖，醋，酱油，生抽，水淀粉，水，料酒，搅拌均匀
鸡肉拍断筋，切成拇指大丁
放入水，盐，酱油，水淀粉，半个鸡蛋清，抓均匀，抓上劲，腌制10分钟
六成热下鸡肉，炒散变白（5秒），马上捞出沥油
留底油，加猪油，做成混合油
下干辣椒段，花椒，姜葱片，炒香
下鸡丁翻炒均匀，下葱丁炒香味，下调好的汁炒均匀，下花生米推散起锅装盘
