元旦过完接下来就是春节了，从今天起，要开始准备些年菜啦!一提到年菜大家都会觉得很复杂，在我看来，只要是家人爱吃的都可以作为年菜。今天给大家介绍一道做法不太一样的宫保鸡丁，做法非常简单，而且鸡丁不用过油，味道棒棒哒!做法来自成都某餐厅，我是在一个大师菜谱上看到的，已经做了三次了，非常好吃，一端上桌就被秒杀了!
鸡腿去骨去皮，洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀，腌制2小时以上，让鸡丁充分吸收调料
花生米放入油锅中炸一下，捞出备用
辣椒面和醋放在一起准备好
姜切片、大葱只要中间的嫩芯，把葱芯切段
将锅烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜炒出香味
放入干辣椒、花椒翻炒
接着放入腌制好的鸡丁，翻炒变色
放入酱油、辣椒面和醋、糖调味
放入花生米翻炒均匀即可出锅
一道上等的宫保鸡丁，必须是鸡腿肉，鸡腿肉够水嫩，鸡肉间脂肪适中
葱段，一定要葱芯，切出来的段多汁带着微黄，甜辣迎合整道菜的口感
腌制的时候放了盐，炒时不用再放盐了
原配方中应该放入豌豆粉，如果能买到豌豆粉最好，没有就用其他淀粉替代也可以
