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炸鸡胸酥肉的做法

炸鸡胸酥肉

by 美美家的厨房

这一入秋,人就变得格外馋,也许是夏天炎热,让人食欲不好,让身体严重缺乏油脂吧,每年到了秋天很多人都跟我一样,就想大口吃肉,对于爱吃肉的人来说,炒点肉片肉丝是不能算肉的,整块整块的肉才能解馋呢。 秋天吃肉,就馋这个做法,简单易做5分钟出锅,香死人不偿命!

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炸鸡胸酥肉营养建议

炸鸡胸酥肉的食材2人份

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炸鸡胸酥肉的做法

1 炸鸡胸酥肉菜谱图解

鸡胸肉洗干净,沥干水备用,这个食谱我只用了一块

2 炸鸡胸酥肉菜谱图解

红薯淀粉中加入少许水,磕入鸡蛋,大致搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩,没关系,可以稍微静置几分钟,然后搅搅,如果还有疙瘩就再静置再搅,让红薯淀粉充分吸收蛋液和水分

3 炸鸡胸酥肉菜谱图解

调好的裹糊浓稠,用勺子或者筷子捞起来可以顺利滴落,但滴落后纹路不会马上消失,这个状态挂糊最好,包裹很均匀,入油锅不会滴散,加入花椒粉和盐,混合均匀

4 炸鸡胸酥肉菜谱图解

鸡胸肉切片再切成条,厚约3毫米,加入适量盐腌制几分钟,这样炸出来的酥肉更入味

5 炸鸡胸酥肉菜谱图解

将腌好的肉片倒入淀粉糊中,大致拌到肉片都挂上厚浆

6 炸鸡胸酥肉菜谱图解

起油锅,烧至6成热,检查油温是否到了6成热,伸一根木筷子进去,底部会起密集的小泡泡即可。 保持中小火,将肉片一片片地放入锅中,一定要一片片地方,别一坨就下去了,3-5秒钟肉片就会浮起来,所以一锅也别炸太多,可以分次炸,炸的时候注意翻面。一块鸡胸肉肉可以炸出来好多,我分了三锅

7 炸鸡胸酥肉菜谱图解

炸至两面微黄的时候捞出沥油

8 炸鸡胸酥肉菜谱图解

等所有酥肉炸好捞出后,开大火,油温升至7成热时,再将酥肉条倒入锅中复炸至颜色金黄即可,直接干炸的酥肉最好吃。一次可以多炸点,煮青菜的时候丢几块进去简单一烩,即刻搞掂一锅热气腾腾的酥肉砂锅,吃不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻

成品图

炸鸡胸酥肉的烹饪技巧

炸酥肉要注意两个地方,一个是面糊的浓稠度,不可太稀,用筷子挑起来能缓慢滴落,但滴落后纹路不会马上消失,这个状态挂糊最好
炸的时候油温很重要,先小火炸熟,再大火炸至焦脆,外焦里嫩口感特别好

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