材料：茄子、红辣椒、肉、白砂糖、老抽、醋、料酒、淀粉、葱蒜、食用油。做法：1、茄子辣椒洗净，肉绞成肉馅或者切成小丁。葱 蒜切好，辣椒切成小段备用。2、茄子去皮（可不去）切成块。锅内放油，烧至8分热，炸成金黄色，取出沥油。备用。3、
茄子辣椒洗净，肉绞成肉馅或者切成小丁。葱 蒜切好，辣椒切成小段备用
茄子去皮（可不去）切成块。锅内放油，烧至8分热，炸成金黄色，取出沥油。备用
把醋，老抽，料酒，白糖和淀粉调成鱼香汁备用。另起锅，放少量油，烧至6分热，放葱蒜辣椒炒香
炒出香味后放入肉，翻炒至肉变色，再放入茄子，翻炒
放入鱼香汁，根据个人口味放入盐，炒均匀。等汤汁收到浓稠，即可
多加几句：
茄子不放水一来我用的是长茄子含水多，二来我加柠檬浸泡了，不仅防氧化不让茄子变黑，而且让其有更多水分
长茄子的特点是鲜嫩，加上不放水，茄子会变得更加软糯，吸足了豆瓣酱和其他调料，加上五花肉的滋润，这味道只有家里才会有，还这么健康！
传统的鱼香茄子要放油里炸过再炒，一般家里做都不采用这种不健康的做法，但是不炸适当多加点油照样好吃
这个味道绝不输酒店里的油炸版鱼香茄子啊，一部分葱花撒上后和茄子翻炒几下，剩下的葱花是用来点缀的啊！最下饭的鱼香茄子！
