为了做好这道肉末酱茄子，我查阅了N种做法，最后经过改良做了无敌下饭健康版酱茄子。正宗酱茄子必须过两遍油，炸至金黄，但是茄子是最喜油的蔬菜，我改为茄条上先涂上薄薄的淀粉，再用宽油直接一次煸炒至黄软即可。另外，茄子与海鲜是天生一对，我们当地有一道菜是虾酱炒茄丝非常有名。所以，我改良了酱茄子，添加了我用海鲜自制的XO酱，做出来的酱茄子味道更加鲜美浓郁，酱香四溢，真真是无敌米饭杀手，这道菜得到了父母的赞许。
茄子洗净切成略宽的条状，加入盐拌匀腌10分钟
盐好的茄条除去水分拌入淀粉，让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉，锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出
锅里热油爆香大蒜碎，倒入猪肉末煸炒至变色
倒入自制的XO酱，再倒入豆瓣酱继续煸炒
倒入煸好的茄条，轻轻翻炒出锅，撒上香葱碎和小红椒碎即可
茄条切得加入宽一点，不烯煸炒后容易乱成一锅
锅里加宽油煸炒茄条时，油温不易太高
炒肉末时，加完酱料后，感觉略干，可以加点少量开水
XO酱为此菜添色不少，可以自制可以去超市买到
最后把茄条倒入锅后，和肉末一起炒匀即可，不要过分翻拌
