炸猪排，最好选用梅花肉，梅花肉是肩里肌肉靠胸部的部位，因为肉质纹路是沿着躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，腌制后或炸或烤，瘦而不柴、肉汁四溢的口感最是好吃的，炸过后的猪排外酥里嫩，风味十足。 最好提前半天腌制猪排，洗净后切成一厘米左右的厚度，调入家人喜爱的香料，拌匀后裹上保鲜膜，放入冰鲜保鲜腌制，香味渗透肉内，越嚼越滋味~
梅花肉洗净沥干水，切成1厘米左右的厚片
用刀背横竖剁松猪排，这步一定不能少，可以让肉质松化，吃起来不柴，腌制时更容易入味
猪排全部剁松后放入大碗中，调入盐、鸡粉拌匀
大蒜去皮洗净
剁成蒜蓉，一起放入碗中
搅拌均匀，裹上保鲜膜，放入冰箱保鲜腌制2小时以上
取出腌制好的猪排，换上适用微波炉用的碟子，遮上盖子，放入微波炉叮5分钟
香酥炸粉兑入清水，调成糊状
叮过的猪排放入碗中，裹满炸粉
放入热油锅中，炸至两面焦黄色
捞起，用厨房专用吸油纸，吸干多余的油分
留少许底油，敲入鹌鹑蛋煎熟
配一碟番茄沙司，即可享用~
猪肉切片后用刀背横竖剁松，吃起来口感松化香酥。用微波炉叮5分钟可以减少油炸时间，不至于外皮炸糊了，内部还没熟透的情况发生，腌制过后的猪排蒜香味浓郁，仅仅配一点番茄酱也非常美味
