在杭州经常会吃到手捏菜，其实手捏菜小油菜经过盐腌，抓去水份；或者小油菜汆烫一下用冷水冲，再抓去水份。这两种手法，让青菜入味，不会水水的，但是仍保留爽脆口感，更增添了一点鲜味。时常会用来炒笋片和蘑菇，我这里拿来炒鸡肉，增加营养价值，菜品清淡，合适如何年龄段的家庭成员，制作方法简单，食材容易采购。
选新鲜小油菜，切去头上部分
洗净
小油菜切成小段
加半勺盐腌30分钟
鸡胸肉洗净（也可以用鸡肉，去皮去骨）
鸡肉切成小块，加1小勺鲜酱油
加入小半勺盐
可以加1/4勺糖
拌匀，腌制20分钟
锅中倒入油烧热
翻炒鸡肉变色
盖上锅盖，小火焖2分钟
腌制好的小油菜，抓去水份
鸡肉烧熟，开盖，转大火，倒入抓去水份的小油菜
加入少许盐（如果你腌制鸡肉和小油菜的盐过多，就不用加盐了）翻炒
撒入香油出锅
小油菜，其实就是上海小青菜，绿色蔬菜可以代替小油菜炒制，没有拘泥一定要用小油菜哦！
