菊花鱼是一道汉族传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香;吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。
草鱼宰杀，清洗干净，切除鱼头
在尾部划一刀
从尾部贴着脊骨把鱼慢慢片到顶部。（在鱼身上铺一块毛巾防滑）
把鱼片下来。用同样的方法片把带脊骨的一边翻过来，片出鱼肉，剔出脊骨
两片鱼剔除腹部的大刺
用刀斜片鱼肉，不要片断，在鱼皮处相连
片出四片相连的鱼片
第四刀切断，形成一组四片相连的鱼片
把一组鱼片横过来。一刀刀的切丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连
鱼丝要切的均匀
切好的鱼肉放在盘子加姜丝、胡椒粉、料酒、盐轻轻抓匀腌制15分钟
取一大盘加入玉米淀粉，把切好的鱼片放入进行扑粉（一定要全部沾上淀粉）
全部做完，都掉多余的淀粉，放置5分钟回潮
把鱼皮一面想里卷整形
锅内加宽油烧至五、六成热，用筷子夹住鱼皮部
放到油中轻轻抖动使其定型成菊花状
这时撒开筷子，把定型好的鱼花翻面，用此方法把所有鱼片炸成鱼花。炸到微微变黄时捞出摆入盘中
小碗里加入番茄沙司和糖用水调开
锅内加底油小火把调好的汁炒出红色，慢慢熬制
熬到颜色红亮，汤汁略稠成一条线时加少许熟油搅匀关火
浇在摆好的鱼花上，宛如朵朵盛开的菊花
给鱼片扑粉一定要把每一片都扑倒，这样才可使鱼酥脆
最后点油是为了达到明油亮芡的效果，不可缺少但不可太多
糖醋味道的菜不要放味精
扑完粉的鱼片要放置5分钟回潮，这样可防止鱼片掉粉
