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蛋白糖的做法

蛋白糖

by 翘胡子洋芋片

给大圣小盆友做蛋黄溶豆总是会剩下许多的蛋清,扔了可惜,吃吧~又太多~~这款免熬糖的蛋白糖,易打发,易操作,适合新手妈妈哟~

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蛋白糖营养建议

蛋白糖的食材2人份

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蛋白糖的做法

1 蛋白糖菜谱图解

准备好材料,2克的玉米淀粉加到70克细砂糖中,备用

2 蛋白糖菜谱图解

烤盘铺油纸

3 蛋白糖菜谱图解

玉米淀粉+细砂糖用料理机的干磨杯处理成糖粉,备用

4 蛋白糖菜谱图解

蛋清放冷冻室,冻5-10分钟,取出,准备打发

5 蛋白糖菜谱图解

打发蛋清的时候拿一个裱花袋,选一个自己喜欢的裱花嘴,我用的比较多的有圆嘴和八齿曲奇花嘴

6 蛋白糖菜谱图解

蛋清中加适量柠檬汁,中速打发,分三次加入细砂糖 糖量比较大,所以不用担心轻易打过,打发到蛋白细腻洁白并且有光泽的时候停下打蛋器,提起打蛋器头,蛋清呈小弯钩状是,将打蛋器调至低速,稍稍整理一下气泡

7 蛋白糖菜谱图解

打发好的蛋清细腻,洁白,有光泽

8 蛋白糖菜谱图解

裱花袋内抹上自己喜欢的色素,将打发好的蛋白装进去

9 蛋白糖菜谱图解

烤箱预热90℃,打开热风循环 ps:我的这台烤箱最低控温是100℃,所以我一般会在上层加一块烤盘 将挤好的蛋白糖送入烤箱,90℃,100分钟,直至可以轻松地从从油纸上揭下来就是烤熟啦

10 蛋白糖菜谱图解

在烤盘中挤花,裱花嘴离烤盘要有一定的距离 任何自己喜欢的花嘴、颜色都可以

11 蛋白糖菜谱图解

圆嘴

12 蛋白糖菜谱图解

八齿

13 蛋白糖菜谱图解

18齿

14 蛋白糖菜谱图解

也可以撒上一点糖珠做装饰

15 蛋白糖菜谱图解

冷却后,密封保存,包装起来送给小盆友是不是也很不错呢

成品图

蛋白糖的烹饪技巧

这里值得注意的是,蛋白糖,本身就是糖,不要说什么糖量太大,不甜如何称之为糖
另外,这个方子的糖量充足,只要打发到位,一般来说不会出现消泡的情况~

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