草鱼，鲢鱼都适合做这道菜，新鲜的草鱼红烧肉很容易碎，而且口感也一般，这道菜是妈妈的拿手菜，每次烧起来大家都赞不绝口，所以就学过来了，外焦里嫩比红烧好吃哈。
草鱼洗净，沥干表面的水份，然后切成块
加入老酒、老抽、盐、两片姜、蚝油充分拌匀
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏最少1小时
炒锅倒入油，油稍微多倒一点，烧热加入一片姜，然后把腌好的鱼倒入锅中，转中小火，慢慢煎至金黄色再翻面，直到鱼煎熟出锅
这道菜主要是煎，油需要多一些，平时的两倍，煎的时候一定要小火，不然底下焦了，上面还没热
煎的时候一定不能急于翻面，一定得底下的煎熟才可以翻，不然很容易碎哦
