有些菜步骤繁琐，费火费时，才能做出美味；有些菜则需其它食材搭配，才可出众；有一种菜天生丽质，稍加收拾，便可服众，酱爆菜即是。哪个牌子的酱最适口要靠摸索，但无论哪一种酱，要炒香都需要用小火慢慢来！ 昨天买的甜面酱和黄豆酱到了，被孩子看到，索性就去超市买块鸡胸肉，做个酱爆鸡丁!味道刚好适合他吃! 鸡胸肉，是鸡身上最大的两块肉。常见鸡肉，鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠，胸脯肉。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 酱爆这类菜肴，老少皆宜，不喜欢鸡胸肉，可以用鸡腿肉，里脊肉来代替都是可以的！
鸡胸肉解冻后清洗干净 （去鸡胸肉上的白膜）
鸡胸肉切成1厘米大的丁。
黄瓜和胡萝卜切成小丁，姜切碎！
加半勺盐，1勺料酒，适量的蛋清和玉米淀粉拌匀. 鸡胸肉虽然含水量大，但是受热后脱水量，也是很惊人的。所以一旦腌制不好，烹饪后肉质会很柴，而且汤汁也多，导致成品失败! 所以这里先用蛋清封上，然后过筛淀粉。淀粉要稍微多点，感觉鸡丁表面比较粘稠最好
锅里放油，烧到6成热的时候在放入鸡丁！中火滑几十秒就捞出。鸡丁9成熟就可以了。 油温要控制好，太高，鸡丁会粘连在一起；太低，表面的淀粉会脱落。鸡丁放进去后先不要搅拌，等一会再翻动，这样表面的淀粉会形成一层好的保护层
鸡丁盛出后，倒掉一大部分油，锅里只有一些底油。放入甜面酱，用中小火慢炒，看到酱成疙瘩后，放入白糖和姜沫。 炒酱要耐心，火要小，慢炒一会后香气就出来了！
酱炒顺滑了，放入胡萝卜，翻炒1-2分后，放入黄瓜拌匀。 胡萝卜不容易熟，得先炒一会
黄瓜丁放入后，接着放鸡丁，大火爆炒15秒就可以出锅！ 最后用大火将鸡丁和蔬菜炒几下，裹上酱汁就可以出锅，不用炒很久，不然会糊锅哦！ 因为甜面酱比较咸，所以就不用放盐了!
三炒两炒，酱爆鸡丁就做好了，再给孩子来一碗米饭，哇，又是一顿美美的午餐！ 酱香浓郁，甜度适中，鸡肉滑嫩，黄瓜和胡萝卜的脆口，很下饭哦！
甜面酱虽然有甜味，但咸味也很足。不同品牌的甜面酱颜色和口感也有差异！
根据个人喜好来购买！
