豆腐是我们中国人餐桌上最传统的食物之一，一道麻婆豆腐更是享誉中外。不过让豆腐好吃的烹饪方法可绝不止这一种，尝尝这道家常豆腐吧，用油稍稍煎炸，外焦里嫩，配上酱汁能吃下一大碗米饭！ 豆腐的含钙量是豆制品中的佼佼者，其丰富的蛋白质更是有利于增强体质，增加人的饱腹感，其营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。 优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，有弹性；而不好的豆腐切面不整齐，看起来有杂质，容易破碎，表面发黏，大家选购时需看仔细。买回来的豆腐放冰箱保存，最好不要过夜食用！
豆腐切成2-3厘米大的方块；葱姜切末备用
青红椒切菱形块或方块；猪肉切片后剁碎成肉沫
豆腐裹入一层淀粉，抖去多余的部分
再裹上一层蛋液
锅中适量食用油，用筷子将豆腐依次放入锅中，开中小火煎炸
煎至豆腐四面金黄盛出
锅中留底油，倒入肉沫煸炒至变色，下入豆瓣酱，葱姜末翻炒均匀
倒入煎好的豆腐，青椒，并调入生抽翻炒
最后调入少许水淀粉勾芡，即可出锅
小贴士：
水淀粉一定要用开水冲兑效果最好，且一定要搅拌开了再倒入菜中，不然会结块哦
这道菜用老豆腐，嫩豆腐，内脂豆腐做都可以，老豆腐的话炖煮时间稍长一些，更入味哦
老豆腐和嫩豆腐的区别：从外观上看，嫩豆腐色泽白，非常嫩，而老豆腐则相对发黄，比较老； 从制作方式上看： 嫩豆腐是用石膏作为凝固剂的，而老豆腐是用盐卤作为凝固剂的；从烹饪方式上看，老豆腐不易碎，豆香味更浓，煎炒炖煮都适合，嫩豆腐易散，但口感嫩滑，用来做汤、麻婆豆腐、凉拌豆腐、家常豆腐也都合适
如果觉得豆腐的豆腥味很重，使用前放入锅中焯水即可
