身边的朋友没有不爱吃豆腐的~凉拌的,酱卤的,烩炒的…各式各样。我也是个爱吃豆腐的人,还特别爱吃老皮嫩肉款的炸豆腐。台式口味的煎炸豆腐一般来说都佐椒盐吃,享受瞬间的酥香脆，但油炸的豆腐吃多了,总是太单一,天热吃也太油腻，只要换个方式,在香酥的豆腐上淋上熬煮的新鲜西红柿基底酱汁，酸甜鲜口的风味恰恰解除了油腻的口感,却又不影响享受脆皮豆腐的快感。炸豆腐的酥脆外衣也是个小秘密，如果喜欢直接吃炸豆腐的朋友,一定试试这款自制的酥脆炸衣粉，完成两次重复式的沾粉动作后,要稍做静置等待回潮，干粉的油炸方式比起湿炸衣浆要好控制的多,成品较完美。新鲜淋酱的基底来自鲜西红柿泥,搭配彩椒鲜蔬一起稍做熬煮,五分钟就完成。这道菜最好一上桌就立即享用,可以感受到脆皮豆腐的口感。如稍作等待,让酱汁渗入炸豆腐外衣中,又有多汁浓厚的另一种享受。
材料a：面粉50克、玉米淀粉20克、吉士粉1大匙、泡打粉3克、马稣里芝士粉1大匙、白胡椒粉1小匙 材料b：板豆腐1大块、鸡蛋1个、盐1/2小匙、麻椒粉1/8小匙 材料c：新鲜西红柿泥50克、白葡萄酒20毫升、彩椒丁30克、芦笋丁2大匙、鱼露1大匙、砂糖15克、黑胡椒粉1/2小匙 将材料a所有调料混合均匀后备用
板豆腐擦干表面水分,切成约3x3方块状的豆腐块
将鸡蛋+盐+麻椒粉混和打成蛋液
将所有豆腐块四面都沾上蛋液,可稍微浸泡约2分钟
每一个豆腐块都沾上做法1的酥炸粉,全部沾好后静置5分钟
等待豆腐表面的粉都吸收后回潮后,再重新沾一次粉,每一面都要沾到,再静置3分钟
等待豆腐回潮的时间,将彩椒丁放入小锅中
在小锅中放入西红柿泥
再将材料c中的其他备料放入锅中,中火煮至大滚后熄火待用
准备一小锅入色拉油,油量约是锅内目视2公分深度，小火预热至70摄氏度
将沾好粉的豆腐排入油锅中,等待约40秒不要翻动,后再将豆腐翻每面煎至微金黄色,取出沥油并摆盘
此时同步将茄汁酱料重新加热,微滚即可；将沥油后的豆腐排列于盘中,茄汁淋酱趁热淋入,完成食用
