最近拜读了左壮的《一把盐》，作者在书中反复提到，好厨师不能只是一味追求惊世骇俗的味道和样式，而是要着力让每一道料都突出食物的本来味道，所以有的时候看多了纷繁浮夸的分子料理和Fusion菜，倒不如去翻翻老祖宗写的各类食谱，在那个提倡“不时不食，天人合一”的时代，食物往往更接近它原本的面貌和滋味。今天要介绍的这道古法煎豆腐，出自朱彝尊编写的《食宪鸿秘》一书，做法并不复杂，食材也唾手可得，但却有着意想不到的好味，可谓是亦简亦美。
北豆腐切块备用，用厨房纸巾吸干表面水分
虾米加少许水煮开后晾凉
把煮好的虾米水滤去虾米，只留下汤汁，然后加入3勺酒酿和2勺生抽拌匀
取平底煎锅一只，倒入稍微多一点的油，大火加热
加热至刚冒烟的状态，放入北豆腐煎制
一面煎至焦黄后，用铲子小心地翻面继续煎炸，待豆腐各面都煎至焦黄后，将锅中的油倒掉
然后趁锅和豆腐还热的时候将前面调好的酱汁泼在豆腐上，豆腐会将酱汁吸收进去，这个时候再撒上香葱花，就可以出锅啦
豆腐下锅煎炸前一定要吸干表面水分，切记切记
