过年了，鱼和豆腐永远是年饭桌上不可缺少的食材。为嘛？鱼取“年年有余”之意，豆腐取“福气满满”之意。如果来一锅“豆腐炖鱼”，那寓意更加美好了。 不光寓意好，这味道更胜一筹，尤其用鲜鱼炖豆腐，无需太多的调料，光鱼肉的鲜味就足以让人闷头吃它而忽略其它菜了。
鲅鱼头去鳃，和鲅鱼尾清洗干净
豆腐切2公分左右的块，选用质地瓷实的豆腐，不宜用太嫩易碎的豆腐
葱切段、姜切片
煎锅里倒少许油，将鱼头鱼尾上的水擦净，入煎锅中两面煎至微黄
大蒜瓣、葱段、姜片放在砂锅底部，可防止鱼皮粘在锅底，同时也能让这3种食材的香味随着汤汁完全释放出来
将煎好的鱼头鱼尾码放在砂锅里，错落有致，留出汤汁流通的空间
煎锅中倒少许油，将豆腐块煎至几面微黄定型，经过这样的处理，豆腐久煮而不碎，还能吸足鱼汤
豆腐入鲅鱼砂锅中，倒入适量盐、酱油、热水，水量以砂锅容量为准
中火煮开后转小火，盖盖子，焖炖20-30分钟
肉烂汤浓豆腐香，撒香葱末，关火
鱼头、鱼尾、豆腐煎一下定型好，味道香
小火慢炖，使鱼肉鱼骨的营养和香味充分释放出来，豆腐吸足了鱼汤会更香
调料无需多，汤汁可多一些，用来泡饭泡饼十分美味
