秋后囤的鲅鱼干这回“大显身手”了。用它炖了老豆腐，没想到太鲜了！ 平时多吃鲜鱼或者冻鱼，这鱼干还真是头回吃。看着它干巴巴的模样，想着味道可能一般。但没想到，这当年风干的鲅鱼干，除了口感比新鲜的鲅鱼肉要硬一些，干一些，鲜味却一点儿都不差，甚至比鲜的更有回味，口感上也更有嚼头。
鲅鱼干和豆腐准备好：鲅鱼干用水冲洗一下，豆腐用北豆腐这种结实耐煮的
青蒜切小段，胡萝卜斜切滚刀块，大葱切末，姜切粗丝
豆腐切2公分左右的大块
炒锅中倒适量油，小火，将豆腐煎至几面金黄，形成一层薄壳
锅中留底油，将鲅鱼干两面煎微黄
砂锅中铺姜丝垫底
将鲅鱼块垫底，豆腐码一层，再码一层鲅鱼，再码一层豆腐
最上面铺上胡萝卜、葱段、剁椒，淋少许酱油、倒1杯水
大火加热煮开，转小火，盖盖子，焖炖15分钟
起锅后撒青蒜末，轻轻翻拌即可
鲅鱼干是新鲜鲅鱼晾晒而成的，口感比新鲜的鲅鱼要筋道，鱼肉更紧实，耐煮而味鲜；和煎过的豆腐分层码放小火焖炖，更利于鲜味被豆腐吸收；水可多放些
剁椒的咸味很重，只需加少许酱油调个颜色，无需再放盐
