豆芽,古时候人们称之为“种生”,所以豆芽最适合春季吃了,豆芽口感脆生生的,味道也不错,深受人们的喜爱,那豆芽要怎么吃好呢?今天来教你一个豆芽吃法,不炒不蒸,而是凉拌,和这几种食材一起凉拌,鲜香清爽超好吃,每次拌一盆,不然少了真的不够吃啊。
杏鲍菇清洗干净,切成丝,尽量细一些,与豆芽差不多,这样拌起来才一致,好看还入味,
豆芽清洗干净,控去水分,买豆芽要买那种不是很长的,比较短一些的,这样的豆芽是生出来的,太长了容易是用化学药品催熟的,
胡萝卜清洗干净,先切成片,再切成丝,长短粗细都与豆芽相近,
接下来要将三种食材焯水,锅里放入适量的清水,放少许的盐,然后水开后把杏鲍菇放进去,煮至明显变软就可以捞出来了,大约1-2分钟左右,
接着投入到凉水里,充分泡透,这样外观才好,口感也更好,
接下来再把豆芽焯水,焯好水也要投入到凉水里拔透,
最后是胡萝卜焯水,焯好水取出放入凉水里,充分凉透,
将三丝都控干水分后放到一个大碗里,
大蒜去皮切末,香菜洗净切末,
将四醋、麻油、辣椒油、盐、糖、蚝油、酱油放到一个碗里,搅拌均匀,
将调好的酱汁倒入三丝碗里,再倒入大蒜末和香菜末,
锅里放葵花籽油,油热后放入花椒和大料爆香,再把花椒和大料去除,
将热油浇到三丝上,趁热拌匀,
即可上桌品尝了
三丝焯水的时候放少许盐,一是让颜色更加漂亮,二来可以让焯水的食材不至于太过于软烂
焯水后投入凉水的目的是为了让食材口感上更脆更硬挺一些,不会软绵绵的
烧油的时候也可以不放花椒和大料,但放了味道上会更香,更好吃