干子烧肉
by 热爱红烧肉 1622 收藏 26325 浏览 免费下载app查看更多菜谱烧
家常味
<90分钟
较低热量
初中水平
看了舌尖2里的干子烧肉，感觉这个肯定好吃，一定要试试，昨天泡了黄豆，准备来个彻底的自制，豆干我也自己做，反正做豆腐我拿手了，豆干应该也不难吧？看了几眼电视里的做法，我也买了一块大的豆包布，裁切成几小块，准备模仿试试看。今天一早就开始操作啦，打豆浆，煮豆浆点豆花，最后过滤豆花，包豆花，压制，一气呵成，虽然天气很热，但是干起来非常痛快呀，因为想着美味呢嘿嘿！ 不过我看了最后的豆干成品有点失望呀，因为包的布太大了，而且我也没细看人家怎么包的，所以打开棉布以后豆干表面凹凸不平呀难看死了，看来下次要换个方法做了，这次先做烧肉吃试试看吧
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步骤1
500克黄豆洗干净泡一晚然后用浆渣分离机打成豆浆
步骤2
豆包布用冷水浸泡着一会儿包豆花做干子用
步骤3
豆浆放煤气灶上烧开煮8分钟关火
步骤4
将豆浆晾到80度就可以点豆花了
步骤5
左手拿着盛有盐卤水的瓶子慢慢加入盐卤水，右手拿着勺子上下慢慢翻动豆浆
步骤6
当豆浆里出现了絮状物的豆花就停止加盐卤水，盖上盖子静置20分钟
步骤7
将小塑料筐子铺上打湿的豆包布
步骤8
然后将静置好的豆花舀进去过滤掉水分
步骤9
将过滤掉水分的豆花舀出来放在铺开的豆包布上
步骤10
然后包好
步骤11
所有的豆花都给包好以后放在一个大盘子里
步骤12
上面用案板压住，案板上放重物压制2小时
步骤13
时间到了以后打开布豆干就做好了
步骤14
五花肉洗干净放冷水里烧开后煮5分钟
步骤15
豆干切块
步骤16
煮好的五花肉切块，葱、姜切片，准备好八角、香叶
步骤17
炒锅烧热后加入一点玉米油、红糖，炒糖色
步骤18
待红糖出现焦黄色将切好的猪肉下入煸炒
步骤19
所有猪肉均匀的裹满糖色以后加入适量广东米酒翻炒
步骤20
然后加入适量酱油煸炒一会儿
步骤21
加入葱、姜、八角和香叶
步骤22
加入适量开水盖盖子烧制50分钟
步骤23
然后加入切好的豆干
步骤24
加适量盐翻炒均匀以后烧制15分钟
步骤25
待汤汁基本收干出锅开吃
成品图
烹饪技巧
因为红糖颜色特殊所以炒糖色时一定注意别糊了；
烧肉时加的水一定要是开水，不然肉容易腥
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