做为江西人，拌粉拌面，还有凉拌菜，怎么能少得了剁椒呢。前段时间红辣椒太贵了，没舍得买。上周末超市红辣椒特价，于是买了2斤来做剁椒。
辣椒、大蒜和姜洗干净，太阳下晒一段时间，晒干水就行，不用晒一天，一两小时就成。主要是防止有生水，容易发酸长毛
将辣椒剪成合适的小块放入料理机中。分批次搅碎辣椒
搅成合适大小，大概绿豆大。用一个合适的大碗装着
搅完辣椒接着搅大蒜和姜，搅碎程度和辣椒差不多大小
萝卜干凉白开过一下水，晾干，也搅碎
将搅好的辣椒、大蒜、姜和萝卜干装一个大碗中
加入盐和糖，搅拌均匀，室温太高的话就放冰箱静置几小时，然后用干净无油无水的罐子分装密封保存，吃的时候用干净无油无水的筷子或勺子挖取
各种材料洗干净后要太阳下晒一下，避免带入生水，容易发酸长毛
红泡椒肉厚，汁水多，一般不辣，不喜欢吃辣的可以纯泡椒，不辣，只取蒜味和咸味。尖椒肉薄，籽多，比较辣，纯尖椒的话，可能干了点，都是辣椒皮，不怎么好吃。泡椒和尖椒或小米椒搭配着，剁椒才好吃。至于比例按个人喜辣程度放，爱吃辣的就多放一点尖椒或小米椒
加萝卜干是增加风味，一定要是那种不带红油的，带红油的影响风味。我用的萧山萝卜干，带点甜味
糖是给盐提味的
最后装辣椒的罐子要干净无油无水，后面食用时也要用干净无油无水的筷子或勺子挖取，这样保存时间才长，建议平时冰箱保存
