美味的剁椒鱼头、剁椒皮蛋、剁椒芋头都离不开它。现在红辣椒上市，喜欢吃剁椒的朋友不妨自己做一点。而且原料都是常见的食材，很方便购买，做起来也非常容易。
准备原料备用，将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分
大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份，晾干水份的辣椒去蒂
菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细，生姜和大蒜剁成碎末
将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、白糖，充份搅拌均匀
储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水，拌好的剁椒放入放凉的容器内
装好后淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可
做剁椒最好用手指粗细的那种红辣椒
所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质
白酒要选高度白酒，有防腐作用
