鱼香肉丝是一道家喻户晓的经典川菜，酸甜微辣，开胃下饭，今天咱来给改良一下这道菜，使用素肉丝制作这道名川菜，一样也可以做出完美味道。素肉丝的主要原料就是大豆，属于豆制品的一种。而大豆属高蛋白物质，营养价值高，利用大豆为原料加工的大豆蛋白肉的蛋白质含量在40%以上，含有人体必需的8种氨基酸，还含有磷、钙、铁、维生素等人体必需的营养元素，是被公认的“健康食品”。
调制碗汁：盐1/2小勺、白糖1小勺、香醋1/2大勺、生抽1大勺、料酒1/2小勺、麻油1/3小勺、鸡精1小勺、清水2大勺、白胡椒粉少许、水淀粉1大勺，调好备用
先将素肉丝用清水泡5分钟至软
挤出素肉丝中的水分备用
尖椒洗净切丝，税法木耳洗净切丝
炒锅烧热倒油，油温5成热放入姜末和辣豆瓣酱小火炒至出红油
放入尖椒丝和木耳丝炒匀
倒入素肉丝
炒匀
倒入碗汁
大火炒匀
倒入水淀粉
大火炒匀，至汤汁完全将肉丝包裹住即可
鱼香肉丝以酸甜微辣、香味浓郁为主要标准
事先把调味料放入小碗中拌匀，然后一次性倒入菜中，可以避免在最后调味的时候手忙脚乱
配菜一般可以选用笋、胡萝卜、木耳、辣椒，如果用笋要提前焯水再炒
调料方面传统做法是用泡辣椒和红油来调味，这里用郫县豆瓣酱取代以上两种调料来调味，口味上更加丰富也较方便，需要注意的是郫县豆瓣酱最好提前剁碎，才能使豆瓣和辣椒的香味更好的挥发出来，使得菜肴的口味更加香浓
