这是一道健康素食，是俺家老公要求做的，云耳的质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，而且来还排毒养颜，防治缺铁性贫血；而山药一般家庭里更是喜爱，不管是煲汤，榨汁，做甜品，炒菜都可以，口感粉糯甘甜，最重要的是它还有补中益气，消渴生津，保健养颜的功效，这两种食材都是每个家庭的看家食材哟。
山药切稍厚一点的长片，干云耳泡发撕片，葱、姜、蒜改刀
水开后，把山药放入锅内焯烫至八、九成熟
出锅用凉水冲凉
起油锅，煸香葱、姜、蒜
下云耳翻炒至断生
把山药片放入翻炒，注意炒的时候，不要过度翻勺，会颠锅更好
倒入料汁（盐、糖、蚝油、生粉、清水、芝麻油）
大火快速翻炒均匀，出锅喽
这是一道快手菜，所以山药焯水的时候，记得一定要烫到八，九成熟，这样下锅后不易炒至碎烂；
事先把料汁准备好，制作菜肴的时候快捷方便；
山药顺着纹理切，不易炒碎
