今天上的这道香煎淮山属于煎熘，煎熘是指主料切成薄片或剁成茸后，上浆或沾上干淀粉，再用油煎至断生，然后倒入配料和煎熟的主料，最后浇上事先兑好的汁或是高汤等。
将淮山去皮，切成大一点的片，放入清水中泡十分钟，中间换一次水，泡去淮山本身的粘液
泡好的淮山沥干水备用
盘子中放适量生粉(淀粉)，让每一片淮山都均匀地裹上生粉。然后用锅热油，放下淮山片用小火两面煎黄，然后放入剁辣椒、盐和高汤，稍微翻炒一下
等汤汁快收干的时候，撒上葱花就可以出锅了
