春天的蕨菜嫩叶蜷曲的样子好可爱，有说好象紧握的小拳头，我就说好象一个个玉如意，红红绿绿，有种古典的感觉；蕨菜在这种状态下采摘食用效果口感是最好的，有清热润肠、利尿安神、杀菌消炎的功效，当中的粗纤维更可缓解便秘。 蕨菜做菜不难，就是要多耗点时间，因为过程都在泡水中渡过，只为去除涩味，为了让这个菜更鲜，配了干虾肉，炒菜的油是家中常备的有机山菜油，令蕨菜吃起来更加爽滑美味。。
各材料，虾干稍泡一下水
蕨菜清理好后切段，烧沸一锅水后，下蕨菜煮3分钟
捞起蕨菜过凉，用清水泡浸1小时，中途换几次水以去涩味
泡好的蕨菜滤干水份
热一锅，下有机山茶油，爆香姜、蒜、虾干
下蕨菜爆炒一会
下调味料中的盐、糖、蚝油、鸡粉，炒透
下热炒露，再翻炒一下
加葱段
再炒2分钟左右，关火
上碟即可食用
