山蕨菜有很好的养生功效和药用价值。它的营养价值也是很高的，它含有丰富的蛋白质、维生素和人体所需的矿物质以及微量元素，山蕨菜的口感嫩滑，略微带点苦涩的味道，因此一定要进行焯水处理，这样就可以去除一部分的苦涩味道以及它带有的粘液。山蕨菜含有丰富的粗纤维成分，可以促进胃肠的蠕动，帮助人体更好的消化。它还有降血压、清热解毒、安神、消炎等功效，药用价值真的不可小瞧呢！山蕨菜可以鲜食，也可以将它晾干或者腌制起来，做法很多，这次我将山蕨菜采用了凉拌的方式，清淡爽口、鲜嫩美味，老公很喜欢吃呢！
将采摘回来的新鲜山蕨菜处理干净，将老梗和发黄的部位摘除
用水洗干净，然后泡一会
锅中放入适量水，水沸腾后将山蕨菜放入锅中进行焯水处理
焯好后捞出放入凉开水中浸泡一会
捞出山蕨菜，将水分挤压出去
将胡萝卜去皮，然后切成细丝，大蒜拍扁后切成碎末状
将山蕨菜、胡萝卜和蒜末一起放入小盆中
放入南瓜仁，没有可以不放的
放入少量盐和鸡粉，不要放多了，清淡饮食有益健康
放入满满一小勺白糖
放入适量芝麻油，你也可以放入辣椒油或者花椒油
用筷子将所有食材和调味料搅拌均匀后就可以装入盘中了，然后再洒点白芝麻即可
山蕨菜一定要焯一下再食用
食用要适量，不可贪多，糖的用量可以调整
喜欢吃辣的可以放入辣椒油或者花椒油，这样更提味
