春季是野菜横生的季节，今天小编和大家分享的是鲜味蕨菜炒腊肉，腊肉性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效，蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，蕨菜每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。今天我们一起来看看春季新鲜野菜的制作过程吧！
将刚刚采摘回来的蕨菜的未开苞嫩叶去掉后，将蕨菜用水泡着
准备一块腊肉，锅中水烧开后，将腊肉整块放入锅中焯水3分钟
再将蕨菜搓洗干净，直到表面的柔毛去掉后，切成小段
将准备的腊肉切成薄片，大蒜他切片，蒜叶切段，小米辣切成小段备用
锅中加入冷水烧开，水开后，将切好的蕨菜下入锅中焯水二分钟左右，出锅后，放入冷水中过一遍，沥干水份备用
锅中加少量油，将切好的腊肉倒入锅中，小火慢炒，炒至出油炸香，再加入几片大蒜继续翻炒
然后继续加入蕨菜翻炒1分钟左右，加入食盐、大蒜、蒜白和生抽后继续翻炒，将蒜叶加入锅中翻炒均匀
翻炒均匀后，即可装盘出锅，一道鲜味、简单又健康的蕨菜腊肉就做好了，你学会了吗？赶快动手试一试吧。如果大家对小编的做法有什么好的建议或者是不同的看法，欢迎大家给小编留言，谢谢大家。记得关注小编，转发小编的作品。小编将一如既往的给大家提供美食教程，你的支持将是小编创作最大的动力
蕨菜选用纤维鲜嫩部分，食用前需经沸水烫，再浸入凉水中除去异味
腊肉食用前须先洗净并焯水
