一副筷子切出好看的蓑衣黄瓜!今年春节热度最高的话题莫过于《舌尖上的中国三》,吐槽大过于好评,评分也比前2季要低不少。作为美食界小菜鸟,看这类纪录片,我一般是取其精华,反复回看学习感兴趣的部分,比如说雪霞羹,蓑衣黄瓜等等。夏季里找不到木芙蓉花,做不了雪霞羹,不过黄瓜倒是随处可见,就拿黄瓜来练手吧。大厨可以双手同时切6根黄瓜,我这种第一次尝试蓑衣刀法的,就一根一根尝试吧。小窍门来了:借住2根筷子,就可以把蓑衣刀切的有模有样。
准备好黄瓜和调味酱汁的材料
黄瓜选择比较直的,洗净后切掉首尾
用2根筷子固定黄瓜
黄瓜从右往左切,刀与筷子垂直90度,有筷子支撑不容易切断
翻面继续从右往左切,刀与筷子45度
这是蓑衣刀切好的样子
黄瓜全部抹上盐腌20分钟
蒜米去皮切碎,辣椒切碎
腌好的黄瓜洗净盐份放入深碗里
大拌菜酱汁淋到黄瓜上
在黄瓜上撒上蒜米和辣椒碎
加热20克的油,微微冒烟关火
把热油淋在蒜米和辣椒上就可以了
黄瓜切的有点大,切细一点拉的更好看,冷藏2小时后风味更好
切蓑衣刀建议用筷子固定黄瓜,不容易切断
大拌菜酱汁可以用生抽,白糖,芝麻油根据口味灵活调制
辣椒根据口味增减辣度