夏天，在冷气开放的小吃店，叫上一盘冷面，淋上花生酱、陈醋等调成的浓稠酱汁，再来一个喜欢的“浇头”，很多人认为，能有冷面相伴的日子，就可以是十分幸福的。“冷面”，在北方叫做“凉面”，用来做上海冷面的面条必须事先要蒸过，选用粗细适中，并且煮后不烂，吃口又有弹性的面条。
做上海冷面的面条必须事先要蒸过，选用粗细适中，并且煮后不烂，吃口又有弹性的面条，直接买来蒸过的冷面面条，会做蒸面的也可以自己做
蒸面在开水中煮熟，水中放盐和植物油可以防止面条粘连
煮熟的面条捞出用香油拌匀，并不断地抖开，最好开风扇吹，更容易冷却
花生酱加适量冷开水调和成乳状，倒入香醋、鲜酱油、红油和白芝麻，调和均匀，喜欢芝麻酱的可以和花生酱各放一半，口感也十分好，喜欢辣的还可以放老干妈
准备好熟鸡丝、鸡蛋丝、黄瓜丝，量按个人喜欢随意加减
再舀酱料淋在面上，即可开吃了
冷面的浇头，可以是变化多样的，很多人喜欢现炒的小菜作为浇头，比如图所示茭白青椒肉丝就是十分常见的一种，还有鳝丝面、辣肉面、素什锦面，也有加大排骨的，总之，面条和酱料是基础，其他的，就任由自我发挥了
冷面吃来爽口，被包裹了花生酱的浓郁酱汁，并且在醋和辣油的精心调味后，使得面条的口感更加丰富和有层次。黄瓜、鸡蛋、鸡丝等增添面条的营养成分和更多的口感享受
煮熟的面条捞起沥干，一边用风扇吹一边用香油拌匀后冷却，这样做出来的冷面根根分明
