用韭菜和鸡蛋、虾皮包出的薄皮大馅的盒子，不放肉更显鲜香，鸡蛋香、虾皮香，也更能衬托出韭菜的清香。咬一口，顺着手指流下来的微绿的汤汁，不忍心浪费也要舔一下。哈哈，不许笑噢~~ 冬天的韭菜要8块一斤，而夏天的才1块5，这价格差得有点大吧？ 烙合子的面团要软，不管是烫面的，还是凉水面团，或者半烫面的，都可以做合子。因为那么薄的皮，那么香的馅，完全等不到凉就已经入肚儿了。咱烙这合子可不是火力越大越好，要做到皮焦儿而不干，就得需要小火。
面粉加凉水入面包桶中，揉面10分钟，然后盖湿布饧20-30分钟；没有面包机，直接手揉面
鸡蛋入碗中，打散
炒锅中倒适量油，油热后，将鸡蛋液倒入锅中，用筷子迅速划散成小碎块，再将虾皮倒入鸡蛋中，均匀沾上油脂；晾凉后使用
韭菜洗净甩掉叶间多余的水，切末
韭菜、鸡蛋虾皮，加适量盐混合均匀
饧好的面团放在揉面垫上，撒少许面粉手揉一分钟左右，光滑细致；搓揉成细长条，再分成大小均匀的剂子，撒少许面粉防粘连
剂子按成小饼，擀成一样薄厚的圆皮，即使不圆，也可以通过后面的手法来调整，这个就不要过分纠结啦
取适量馅放在面皮上
对折后边缘捏严实就可以啦
如果想要合子再漂亮点儿，捏上花边
一共包了12个大合子
平底煎锅中倒少许油，油热后将适量的合子码放进锅中，小火，底面定型；可盖盖子，加快面皮成熟
一分钟后翻面，盖盖子小火焖烙，待合子肚子鼓鼓的，就可以出锅啦；将剩下的合子烙熟
面团宜软不宜硬，饧后再使用，面皮会有弹性
虾皮最好是提前洗过并晾干的，这样吃起来更放心
