说到饼，种类可就多了，发面饼、死面饼、烫面饼，馅饼、糖饼，煎的、炸的、蒸的等等。这么多饼里，葱油饼是做得最多的。因为够简单，晚上睡觉前把面和好，放进冰箱，第二天起来整形之后烙熟，十分钟就可以做好。另外搭配一碗豆浆或者白粥，一碟小凉菜和一份水果，就是一顿营养丰富的早餐啦。
将300g小麦面粉倒入和面盆中，然后往面粉中加入100ml开水，一边倒一边用筷子搅拌
再加入80ml凉水，继续用筷子搅成絮状
用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者湿布，静置醒发半小时左右
小葱取葱绿部分，清洗干净以后，沥干水分
将切好的葱花全部放入一个耐高温的小碗中，加入少许椒盐和盐
锅中放入两勺食用油，将油烧热至微微冒烟的程度，然后将热油淋入葱花碗中，搅拌均匀，激发出葱花的香味
面团静置完成之后，将面团平均分割成等份的小面剂子，分别揉成圆形。
每三个面团为一组，取其中三个面团，分别擀大擀薄，擀成圆形的厚薄均匀的面片
在其中一个面皮上涂抹一层葱油，葱花也要均匀的撒在上面。
用另一片面皮覆盖在抹了葱花的面片上面
继续在第二块面皮上涂抹葱花葱油，饼皮边缘部分不要涂
覆盖第三块面皮，将边缘部分稍微捏紧一些
用擀面杖将做好的面饼再次擀薄一些，圆形、方形随意
电饼铛预热，预热完成以后，刷一层食用油，将做好的饼放入电饼铛的煎盘上，小火烙
当饼略微鼓起，并且出现焦黄的小点的时候，翻面，继续煎至熟就可以了
煎好的饼倒出，切成小块就可以了
和面的时候，面要和得软一些。先用一部分开水烫面，再加入适量凉水一起和面，这样烙出的饼口感更松软，即使凉了之后，也不会硬
如果想吃那种会掉渣的葱花饼的话，可以在葱油里面放入适量面粉，做成油酥，层次会更加分明，酥脆掉渣
如果口味重，喜欢吃辣味的话，放葱油的时候，还可以加入一些辣椒酱
如果没有电饼铛的话，用平底锅也是可以的，要注意火候，火太大了，饼容易焦糊，火太小了，就需要烙至更长的时间，饼容易丢失水分，口感会干硬
