海米或虾皮在加工过程中容易染上一些致癌物。因此，食用海米、虾皮做菜做汤前，最好用水煮15～20分钟捞出再烹调食用，并且要将此汤倒掉。
如想更有滋味，少用点油把虾皮慢火煎香，煎脆，晾凉以后再烹饪。治神经衰弱：虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。
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