前些日子俺娘还跟俺说，以后不是露天的韭菜就不要买，说她当日在楼下和老太太们聊天，一阿姨说回乡听村里人说，城里的人都太抗药了，棚扣的韭菜要不停地施药，有次谁家没卖完的韭菜让鹅吃了，结果鹅一命呜呼。 我前几天在菜市场上买露天的苔菜，矮小的那种，卖菜的小哥信誓旦旦他的菜是纯天然的，说长得一水儿挺高的那种都是催肥的，说吃菜就得吃他家这样的，接着随口说你看那些反季草莓，都说是无公害的，其实为了早上市卖个好价钱，一周至少要用三次催熟剂。 假期最后一天，我在早市上遇到农家小园出产的头茬露天韭菜，我一下子买了两斤。炒着一顿，拌了一顿，剩下的昨晚做韭菜盒子了。 露天的头茬韭菜，正如卖菜的大姐说的，再钝的刀切下去也是锋利的感觉，“嚓嚓”的声音，听着熨帖。切好了韭菜，即便有事儿你离开一会儿，回来也不用担心切好的韭菜出水，照样干爽。 吃到嘴里的味道，那就更不必说了，脆嫩，鲜美。我们这边，也就是最近这些天，是一年当中，食用春韭的最佳时机。至于春韭的营养价值，铺天盖地的资料直往咱眼里撞，不多说了哈。食在当地，食在当季。
面粉倒入一部分热水，用筷子搅拌，留一半干粉；继续一点点添加冷水，和成不沾手的柔软面团，醒上20分钟；韭菜摘洗干净，沥干水分，切碎备用
鸡蛋搅匀，入油锅中炒至定型，取出、晾凉、切碎；黑木耳提前浸泡，入开水中焯烫，取出晾凉，切碎备用；小虾米用油爆香；韭菜、鸡蛋、木耳和虾米混合，添加油拌匀，然后加盐和一点点味精拌匀
面团取出，揉匀、分割，擀成薄的面皮；包入馅料，捏合边缘；锅内加点薄油，铺入盒子，反正面煎至金黄，取出，若是怕盒子中间不熟，可以往锅里加一点点热水，水煎干了，面皮脆了再出锅
