早餐做个简单快手的鸡蛋韭菜盒子。但韭菜实在太少了，所以我又切了一根胡萝卜。这样一来，颜色丰富了，营养增加了，胡萝卜和油脂混合在一起，还能转化成对眼睛有好处的维生素A，这个搭配不错吧？
高筋粉和低筋粉按1：1的比例进行配比，既有高筋粉的韧性，又有低筋粉的松软；加入130克的温水，揉成较光滑的面团，蒙保鲜袋饧20分钟左右；也可以用80度左右的开水揉成烫面团，盒子口感会更柔软；
饧面的时候来处理一下馅料：鸡蛋打入碗中后再入平底锅中炒成鸡蛋碎；韭菜切末，胡萝卜切碎，与晾凉的鸡蛋末同入碗中，倒少许油、盐、十三香拌匀
饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子
撒少许面粉防粘，剂子按扁，擀成一样薄厚的椭圆形皮，中间一分两半，各在一端放适量鸡蛋韭菜胡萝卜馅
上下对折，边缘按压严实，可以用餐叉压出花边，也可以用手捏出花边，整个盒子呈三角形状，小巧可爱
油锅加热，竹筷子入油锅后周围有小气泡时就可以把几个盒子入油锅中炸至表面金黄，因为馅是素的，所以很快就熟了。想要表皮更加酥脆，可以再复炸一遍
馅料尽量选择素馅的，这样在外皮炸焦黄后也不用担心内馅不熟；油温就跟炸丸子一样的，木或竹筷子竖在油锅里，筷子周围有细密且多的泡泡出现就可以将小盒子入锅了；根据外皮的颜色来调整火力
盒子小巧玲珑增加了食用的乐趣，也可以包成饺子状，看自己的喜欢。尽量一次吃完，剩下的皮就软了，可以重新炸或者煎一下才有焦脆的口感
