滑炒虾仁鱼片，成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡，
虾仁去虾线，加料酒盐淀粉胡椒粉腌制片刻，
鱼片洗净沥干水分切成片，加适量料酒盐蛋清，少许淀粉白胡椒粉抓匀腌制15分钟
红椒洗净切成丝，香菇切片，备豌豆、姜葱段，水淀粉适量，
锅中烧开水，将腌好的鱼肉倒入，鱼肉颜色变白色盛出
虾仁干锅烙变色备用，
热锅热油，下葱姜片爆香，倒入豌豆、香菇翻炒断生，再倒入半碗高汤或清水大火煮开，
加入虾仁，加适量盐和鸡精调味，
倒入鱼片，翻炒均匀即可
