这道口水鱼片的滋味更加复合，浓郁、香辣、解馋，是一道地地道道的下饭菜。
新鲜的草鱼肉，斜刀片成厚薄均匀的鱼片
鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟
豆豉和干红辣椒切碎，油炸花生去皮擀碎，葱姜蒜切碎备用
用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁儿
起油锅，下宽油，油温三四成热时，下入鱼片滑熟
捞出控油，锅内留底油，爆香葱姜蒜末和辣椒豆豉碎
添加调好的料汁，烧开；趁热浇在滑好的鱼片上
撒上熟芝麻和花生碎，添加小葱碎即可
做鱼片的鱼一定要新鲜，也可以用黑鱼和鲈鱼等刺少的鱼
鱼片无需太薄，否则易碎
滑油的时候，油要宽，至少有鱼片的三两倍，宽油鱼片才不易碎
滑油的时候不要随便翻动鱼片，等鱼片变色后直接倒入漏勺最好，免得把鱼片碰散
滑油这步也可以改为用热水焯鱼片
