红烧茄子是一道历史久远的汉族菜， 此菜是素菜中的精细者。鲜香可口，味美多汁，及其下饭！
将长茄洗干净擦去表面的水珠 滚刀切块 尖椒去除筋膜 滚刀切块
猪肉 蒜末 葱丝 姜 切好备用
锅中起火烧油 油温6成热时倒入茄子 进行炸制 炸制颜色变金黄色即可
炸好的茄子盛盘控油备用 （ 炸好的茄子可以进行2次回锅过油 这样做可以使茄子里面的大量油脂排出来一部分）
起锅 到入葱 姜 蒜爆香 后倒入猪肉 翻炒
肉的颜色变白 并且出葱姜蒜香味时候 将炸好的茄子倒入锅中加入盐少许 生抽 蚝油进行翻炒均匀
最后将尖椒倒入锅中翻炒 翻炒均匀后加少许香菜和蒜末出锅即可
做好的茄子盛盘即可
1 烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌
2 用此道菜同样的方法可以做地三鲜 方法是在炸制茄子的过程中加入少许土豆片即可！
