炒一盘鲜嫩味浓、辣而不燥的“宫保鸡丁”，我有俩诀窍 第一，鸡丁要鲜嫩淀粉是一大功臣，切好后加少许水淀粉裹匀鸡肉丁，这样既可以增加鸡丁的口感，还能锁住鸡肉内的水分，鲜味更多的保留在肉纤维内，使组织口感细腻，鲜味十足。 第二，白糖的添加，白糖作为一味很重要的调料在这道菜里出现，即可以缓和辣椒的辣味使之不会令人感觉那么燥，还能给这道菜增色增香。
炒花生去除外表的红衣
鸡肉清洗干净，然后切成均匀的丁(1.5cm左右)
鸡丁加入料酒、淀粉、盐、姜丝腌制片刻
红辣椒切成小段
醋、酱油、糖调成料汁
炒锅烧热，倒入植物油爆香花椒和辣椒籽
放入小部分葱、姜蒜和干辣椒，爆香
倒入鸡丁，然后转大火，煸炒散开后，加入已经调好的料汁，炒熟出锅前放入花生和剩余葱即成
爆香干辣椒的时候把火调小，不然辣椒很容易糊，也可以提前把辣椒用水泡软，这样炝的辣椒油更艳丽鲜香
