干锅鱼是一道经典菜肴，今天我也尝试着自己做一回，这个味道虽然没有饭店的那么浓郁，但我已经觉得蛮好吃的啦，大家也可以试试.
选了一条中小乌鳢就够两人吃啦(乌鳢也叫黑鱼)
材料：黑鱼(乌鳢)300克、红椒半个、青椒半个、藕1节、香菜2棵、姜片4片、蒜3瓣、小葱2根
黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片
加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上
藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)
藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)
青红椒切小块,姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段
不粘锅烧热炒熟芝麻,盛出待用
多倒些油烧热，下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)
下入藕片
接着放青红椒翻炒至断生，加少许盐(约2克)调味
倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可)
最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入葱末、熟白芝麻以及香菜即可
