一般做贴饼子炖鱼都是用河鱼，记得一次在饭店吃这道菜，坐炕的大铁锅，鱼的种类很多：鲫鱼、鲶鱼、白鲢鱼、草鱼、鲤鱼、嘎鱼等等，一锅贴的不光有玉米面饼子，还有死面卷子，几个人围着一个大锅吃，那叫一个过瘾。居家不会买那么多鱼，只买了带鱼，做成与玉米面饼子一起炖，也很不错。
带鱼去鳞、去腮、去肠洗干净，切成段
玉米面加小麦粉，再加少许酵母粉加水和成面团醒发。半发即可
用盐、甜面酱、酱油、料酒、醋、白糖调成碗汁备用
带鱼均匀裹上干面粉
起油锅，带鱼入锅煎至双面金黄盛出备用
再起油锅，大料入锅炸香后，姜、蒜、葱入锅煸香
煎好的带鱼入锅
倒入碗汁，再加适量水
面团做成大小适中的饼子贴在锅边，盖上锅盖小火慢炖。炖至饼子熟即可出锅享用
锅中的汤汁要稍微多些，多炖一会儿，以保证饼子熟透
大料、姜、蒜、葱要按顺序分次入锅
