花生米有着“长寿果”的美称，不仅营养丰富，而且味道也超好，一直以来深受大家的喜爱。 花生米的吃法很多，男人们爱吃的酒鬼花生、卤花生米，孩子女人喜欢的糖霜花生、怪味花生......不过要说最受大家喜欢，做法又简单便捷的，那肯定是这道：炒花生米啦！ 别看它毫不起眼，但却是下酒菜中的NO.1！不管是大饭店还是路边摊，哪里都少不了它的身影！在花生所有的花样吃法里，炒花生米，绝对是最资深的了！ 炒花生米简单，而且大家都喜欢，但要做的好吃却也是很有技术含量的呢！花生米的黄金标准：颜色焦红不发黑，口感香香脆脆，回味悠长！ 俗话说越简单的菜越考验厨师的功力。花生米看似简单，里面的学问可大了。 最容易出现的1个问题：并不是每一个人炸出来的花生米都吃着嘎嘣脆，火一大炸糊了，颜色发黑口感发苦，真令人头疼！美美刚学做菜的时候，炒出来的花生米大多数都是这样“外焦里嫩”黑乎乎的哈哈！ 要解决这个问题，我们得搞清楚一件事：炒花生米的目的，是将它的水汽烘出去，最后让花生米变得酥香，很多人为了达到这个效果，喜欢用一大锅油来炸，很多商家确实也都是这么做的，这样做花生米的口感虽然好，但咱们自己在家做的话，但不仅浪费了一锅油，热量更是大大超标！ 今天美美给大家带来一个炒花生米的妙招，超健康！只要半勺油（你没看错，就是平常小朋友用来吃饭的小勺子，一勺约5克左右），就能炒出酥脆无比的【炒花生米】，健康又解馋，试试吧~ 花生米要做的酥脆好吃，只需多加“2味料”，粒粒酥脆不返潮！
炒花生米，最好选颗粒都差不多大小的，这样受热均匀，成熟时间都一样
花生米要好吃，油一定要选对，炒花生米，最好选用猪油！ 因为猪油冷却之后会凝固，能在花生米的外围看到晶莹剔透的盐粒。不要太多，半勺就成
猪油放入锅中，不等全部都融化就将花生米倒进去，中小火翻炒。 花生米好吃的第二个关键点就是火候，然后要注意冷锅下油！油温慢慢上来，让内部和外部一起受热，中小火不停的翻炒，这是保证花生酥脆不变焦的关键
整个过程要不停翻炒，让花生米均匀受热，如果用掂锅的方式会更好
待到花生米表面颜色变深，翻炒的时候发出清脆的声音，就可以出锅啦
趁热撒入几滴白酒，拌匀。白酒可让花生米迅速降温，利用酒精的挥发性，带走花生米中的水分，这样花生米便会更加的香脆、颜色均匀，且还不容易返潮
撒上盐，拌匀。出锅后再放盐，让盐分裹在花生米上，少量盐就可以很入味了
想想炒出来的花生米酥脆不发黑，在炒制的时候一定要注意炒制时间，炒花生米可不是1~2分钟完事的快手菜，需要4~5分钟小火慢炒，毕竟美味嘛总是需要一些耐心的
如何判断花生米是否炒熟，主要的方法是听声音，刚开始下锅，翻炒的时候是焖焖的声音，三十分钟后，一边翻炒一边仔细听，只要一发出金属清脆的声音，就证明它的水汽很少了，如果表面的颜色微微变红，就果断地出锅 。不要等颜色太深了，最后几分钟稍不留神就发黑了
