炒花生米，很多人省略了“第1步”，难怪炒熟后，不酥脆、易返潮！ 天气渐凉，是不是又开始嘴馋啦？美美特别喜欢吃香香脆脆的食物，每到秋天，花生大量上市的时候，我总是迫不及待地买上几十斤囤在家里，没事的时候就炒一盘解馋！炒好的花生米既可以当下酒菜，又可以当追剧的小零食，健康又省钱！ 做的多了，自然也就琢磨出来一点门道了，如今美美炒的花生米呀，不谦虚地说，绝对比买的还酥脆！孩子老公都非常喜欢，有空的时候炒上一大盘，两三天就能吃光！很多朋友说，自己在家炒花生米，吃不完的放到第二天，怎么保存都会口感变差些，其实呀，这都是炒的时候少了一个工序！今天美美就将炒花生米的小窍门告诉大家，其实照着做很简单的，保证您一看就会，喜欢的朋友不妨也照着试试，用这个办法炒出来的花生米，不仅口感酥脆，还不容易返潮呢，敞开了放在桌上，吃个两三天都跟刚出锅一样脆！ 秋天多吃点花生米对身体非常好。 夏末秋初的时候，是胃病高发的阶段，花生有温热驱寒的功效，对养胃有好处。夏末秋初，也是儿童肠道传染病的高发期，立秋后让儿童多吃一点花生，能有效提高机体抵抗肠道传染病的能力。花生还有助于降低人的胆固醇水平，改善心血管健康。因此，很多的养生专家建议大家立秋后适量多吃一些花生，如果买不到新鲜花生，您也可以到超市去买些花生米，它们同样有助健康。 这次要和大家分享花生米酥脆的诀窍，第一点非常重要，不是直接将花生米放到锅内就开始炒，而是应该先将花生放到水中浸泡5分钟，浸泡之后，我们炒的时候加入适量的白酒一起煸炒，这样炒完之后的花生米又香又脆还不返潮！ 一起来看看具体的做法吧：
首先第一步，我们把花生放到清水中浸泡5分钟，浸泡有两个作用，一个是洗去花生米表面的灰尘，第二个是可以有效的防止花生米表皮在炒的过程中变焦，经过浸泡炒出来的花生米，表面金黄，上色均匀，特别漂亮
5分钟后，我们再将花生米水分沥干
接着，我们在锅中加入适量的食用油，油的量和平时炒菜的量差不多就行。注意此时先不要开火加热锅内的食用油，等到我们把花生放到锅里面之后再开火煸炒。 冷锅冷油的时候就倒入花生米，直接开始慢慢翻炒，这也是炒花生米酥脆不变焦的关键
中小火慢炒，炒的时候，一定要用锅铲不断的翻动花生，让花生米受热均匀，中间不能停，不然花生表皮会变焦，另外千万不能用大火来炒，不然会出现外表熟了要焦了，而里面却还是生的情况。 大约三分钟左右的时候，花生会发出密集的噼噼啪啪的声音，而且炒起来的手感也会变得轻盈许多，花生香味也会越来越浓。 当花生米表面颜色越来越深，表皮有些裂开的时候，说明花生就炒熟了，关火，趁温度还很高的时候，迅速往花生米表面淋上一勺白酒，迅速翻炒，高温会让白酒瞬间挥发，白酒挥发的同时不但可以让花生米迅速降温，而且还会带走花生米表面部分水分，从而让花生变得更加的酥脆不发软，吃着也会更香
拌匀后，把花生装出晾凉，出锅后，撒入一小勺的食盐，拌匀，喜欢吃甜的人也可以加白糖。用这个方法炒出来的花生米，吃起来特别酥脆，而且放两三天也不会潮哦！
花生米要酥脆，炒之前用清水浸泡五分钟，整个炒制的过程要保持中小火，花生米出锅之前，淋上一勺白酒，经过这样两个步骤以后，炒好的花生米又香又脆不容易返潮，秋天是新鲜花生上市的时候，不妨将这个食谱收藏起来，给家人试试
