在中式菜里,猪油的地位绝对不容小觑,尤其是中式点心,八宝饭、蛋黄酥、老婆饼等等都是用猪油做的,馅料的炒制也离不开猪油。
猪板油买回来洗干净后切成小块
不粘锅中放一碗水,下葱姜。我开始用的是铁锅,后来发现容易糊底,就换了不粘锅。葱打成葱结,便于后期捞出
倒入猪板油中火煮,不时搅拌一下勿使糊底。开始时汤汁混蚀,没关系,慢慢熬
水分蒸发掉后,汤汁变清,其实这就是猪油了
小葱颜色变黄后就捞出葱姜,并淋入1大勺白酒,葱姜白酒的作用都是为了去腥
将变焦黄干瘪了的猪油筋挑拣出来,可以用勺子再压一压,榨出更多的油
全部的猪油筋都捞出后,用筛网过滤掉细小的油渣,可使成品更细腻
清透的猪油就熬好了,虽然现在颜色是金黄的,但冷却后会变白的。这个油我是马上要用的,就没有用密封容器来装。如果要保存一段时间的,先用开水对容器进行消毒
现在,你可以尽情发挥,用猪油来做各种漂亮好吃的点心吧!
1 葱姜不要熬焦,否则不但颜色不好看,还会发苦
2 我这个是用水引熬猪油,也可以用油引,即用素油代替水来熬
3 猪油筋也不要熬得太枯,会影响颜色和味道