粤菜里面有一道白灼菜心，不管是在南方还是北方，只要你走进中餐厅，都可以在菜单上找到它，相信也是有很多人喜欢这道美食的。这道菜从我下厨至今，一直都是我们家宴客保留的菜式，每回都有它，偶尔也会做小小的改变，每次都能听到许多夸奖的声音。也经常有很多人问我，白灼菜心要怎么做才能不发黄，而且口感爽脆呢？以我多年的经验告诉大家，想要做好这道菜，一定要做到三点，第一选购菜心要嫩一点为好；第二煮菜心时不能盖盖子，不然会发黄，而且要掌握好火候，既要煮熟，又不能煮过头；第三调料不能过重，但是又要入味才能好吃。只要做到这三点，比饭店大厨做的好吃100倍！不信看完这篇文章，你也在家试试！ 今天和大家分享的这道白灼菜心和以往的有些不同，它不再是纯素菜了，加了一些肉末提味，就连不爱吃蔬菜的小朋友都抢着吃。方法也很简单，看一遍就懂了，感兴趣的小伙伴们一起往下看看吧!
把菜心清洗干净，太长的折成两段，控干水份；大蒜籽去皮洗净切粒；彩椒去蒂洗净切粒；肉末备好，没有的也可以不放
先来调个碗汁，这样待会就不会手忙脚乱的，碗里放入盐、白糖、蒸鱼豉油、蚝油、料酒拌匀
烧锅开水，放入少许油盐，放入菜心焯烫至熟。 提示：菜心焯烫时锅中放入少许油盐，可以使菜心颜色碧绿不发黄，不能盖上盖子，全程要用大火，最好不要超过两分钟。焯烫过度就会失去脆嫩的口感，从而影响到整道菜的质量，大家一定要注意哦！
把菜心捞起，控一下水份，装入盘中，稍加整理一下
起油锅，放入大蒜籽、彩椒、肉末煸香
倒入碗汁，大火烧开
这道色香味俱全的菜菜，大家喜欢吗？欢迎留言说说您的意见
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