以前在广东工作，很喜欢吃那边的炒河粉，尤其是湿炒牛河，太好吃了。现在回老家了，吃不到了挺想念的。去年开始我们这边超市也有新鲜河粉卖了，于是，我自己来搞搞炒牛河。虽然没有广东的地道，但聊以胜无嘛。
牛肉洗干净，切薄片，一点盐，一点料酒，一点油，用手抓匀腌制一会
超市买回的新鲜河粉过下水，晾干
本来广东那边的湿炒牛河一般用的广东芥兰，但我们这边没有，就用的广东菜心代替了。菜心洗干净甩干水，切段
锅里下少许油，先倒入青菜过下油。我用的不粘锅，这样可以少用点油
青菜炒变色后盛在盘子里备用
锅里再倒一点油，倒入牛肉煸炒
牛肉变色后，将前面炒好的青菜倒回，煸炒几下
加入一点盐，生抽，一点开水，煮开就关火。如果家里有蚝油什么的，也可以加点，增加鲜味
将炒好的青菜牛肉盛在盘子里
锅里再倒一点油，倒入河粉先煸炒几下，尽量让每根河粉都沾到油，可以看到河粉炒得有点微黄，有淡淡炒粉的香味出来。注意火不要大了，毕竟我们不是大厨，没有那种大火快炒的技术，而且那个也要油多
将牛肉菜心倒回锅里
用筷子和木铲一起将粉和牛肉青菜拌匀，可以尝下咸淡，不够味可以加点生抽
炒好了装盘开吃。外面卖的炒河粉可没有这么多牛肉哟
牛肉要切薄片，太厚了不容易入味也容易炒柴了。腌制的时候用一点油锁住水分，那样肉炒出来才嫩
湿炒牛河就是炒牛肉的时候要带点汁，不会让粉炒得太干
如果你力气够大，可以用炒锅颠炒，那样会更好吃。我没有那个力气，所以用的不粘锅，用筷子和木铲一起拌。注意，粉不要一直用锅铲去搅，容易断成一节节的
