逢年过节的，我们这里餐桌上都要出现鱼丸。 鱼丸是福州的小吃，虽然是小吃，但是用的却是鲨鱼鳗鱼之类打的，里面包裹上肉馅， 就成了福州特色小吃。 但就是这道小吃，却每次都出现在节日的餐桌上， 想来也是一种寓意美好吧。 小时候看着家里制作鱼丸，刮下来的鱼肉放入缸内， 然后在缸上方架起一个摆动的木轴，用手就这样一直搅动让鱼泥成胶， 那时候这可是体力活，所以基本都是年轻人完成的。 但是现在好了，厨电的诞生让我们解放了双手， 用了破壁机，不但解除了鱼刺的烦恼，而且搅打起来更加的方便，几分钟就好。
鱼片开，用刀将鱼肉刮出来
放入破壁机内，
加入虾仁
打入一个蛋清，
加入水
葱姜、胡椒粉和料酒也放入
用破壁机打成鱼泥
倒入盆内，加入盐和红薯粉继续用手摔打出胶
状态如图，用筷子插上不会倒，手上抓起来粘糊糊的状态就是
加点盐
锅内倒入冷水，然后抓取鱼泥从虎口地方挤出来放入锅内（可以用勺子沾下水帮忙鱼泥放入锅内防沾）
将所有鱼泥都加工后开中小火，烧开即可、煮好的虾仁鱼丸你可以做火锅，或者做烧烤，当然也可以像我这样加点虾皮和紫菜拌拌就是美味一碗了
小叮咛
鱼泥可以用勺子，用刀都很方便取下来，当然要顺着鱼肉的方向从头部挂下来
一定要不断摔打出胶，这样鱼丸才Q
冷水下锅也是检验鱼丸是否Q弹方法之一
在福建更多是用鳗鱼来制作，鱼肉也更加的Q弹，算是一种特色吧
做多的鱼丸捞起来冷冻保存，吃火锅时候拿出来唰锅汤色也更加的鲜美，不要错过哦
