糟溜鱼片口感嫩滑,糟香浓郁,做起来很简单,味道清淡却绝不寡淡,一年四季常常出现在我家的餐桌上,我觉得尤其适合现在的季节来减轻肠胃的负担。
干木耳放在冷水中泡发。买来的鱼段洗干净,沥干水分(也可以买整条鱼来做,我这是买现成的去了皮的青鱼段,更方便)
将鱼段斜刀片成约0.5厘米厚的片。不要片的太薄了,否则很容易碎
将片好的鱼片放在大碗中,加入料酒、生抽、淀粉抓匀,腌渍入味20分钟。(如果要想做出的鱼片颜色洁白更漂亮也可以不放生抽,放点盐。不过我觉得放生抽味道更好。还可以加点蛋清,不过我不喜欢,总觉得做出来的不清爽)
泡发好的木耳去蒂、洗净、撕成小朵
锅中烧开水,放入木耳焯片刻后捞出,沥干水分
调小火力,将入味的鱼片一片片轻轻地放到水中,变色后立刻用漏勺捞出沥水备用(一般汆鱼片是放在油锅中,不过我们不是要清淡么,那就放在热水中汆也可以滴,这一步动作一定要轻啊,鱼片非常容易碎.火也要调小这样不易碎)
另起锅,最好是不粘锅比较好操作。放少量油,爆香生姜。放入糟卤和水烧开,加糖调味,放入木耳(糟卤比较咸,所以要加水,而且也不用加盐了)
最后放入鱼片,放了鱼片后就不要翻动了,很容易碎,而是要提起锅,慢慢地晃动,约2分钟后入味出锅即可(也可以根据自己的喜好,最后用少许水淀粉勾个薄芡)
片的鱼片不要太薄
焯烫的时候动作要轻,不要一起倒入锅里,最好一片片放入
最后烧的时候不要翻动,而是晃动锅让它入味即可